隨著我國屠宰行業的發展，越來越多的屠宰設備生產廠家對屠宰機械的研發力度加大，特別是以國際先進的設備技術引進來研發出適合我國國情先進設備。

國內目前生豬屠宰燙毛一般分四種：人工燙毛，機械搖燙式，運河式，隧道式，四種燙毛方式有著各自的優點和短板，怎么去解決，提供一些建議供參考。

一．人工燙毛

燙毛池水溫一般控制在56-63度，根據豬體的大小，品種，季節等，調整水溫和燙毛時間，一般燙毛時間為3-6分鐘，人工燙毛的優點是，設備簡單，投資小，中小型屠宰廠（場）方便投入使用，操作靈活，控制燙毛的效果佳，利于后序刨毛機刨毛效果。隨著我國屠宰行業的不斷發展，這種工人勞動強度大，生產效率低，不利于現代化生產的，產能落后的燙毛方式慢慢被先進的機械化替代。

二.機械搖燙機

在人工燙毛的基礎上先進了一步，減輕了工人的勞動強度，提高了工作效率。該設備的燙毛水溫設置為56-63度，也要根據生豬的大小，品種，季節來調整水溫和燙毛時間，目前大部分企業使用。

三. 運河式燙毛

運河式燙毛是通過放血自動線的上下坡彎軌懸掛豬體進入浸燙池, 燙池中安裝和放血自動線連接的軌道和轉向裝置, 和自動放血線為一體。運河式封閉燙池是國外20世紀70年代釆用的工藝，該溫度穩定、均勻、燙毛效果好，減少工人勞動強度、生產連續、提高生產效率。水溫一般控制在58-63度，燙毛時間為5-6分鐘，一般自動線的運行速度為每分鐘運行4.5米，放血自動線電機為調速電機，可根據豬的大小，品種來調節運行速度，標準豬正常運行，黑毛豬，棕毛豬大豬等調慢運行速度。燙毛池如果設計不合理，將對燙毛質量和肉品品質有較大的影響，設計太短燙毛時間不夠，影響刨毛效率，設計太長，燙毛時間過長使豬燙老、燙爛、進入刨毛機刨毛出現皮肉損壞、打爛等情況。設備還需改進，對于云，貴等地的大豬過多，遇到大豬出現卡豬現象，建議考慮設計壓豬體空間增大，旋轉位置加寬等，便于大小豬都能使用該設備，不能僅限于屠宰標豬使用。

四．隧道式燙毛

隧道式燙毛是50年代德國BANSS發明的，荷蘭MPS也生產,我國SB/10396-2005《生豬屠宰企業資質等級要求》中規定，五星級屠宰企業需要配置熱水噴淋燙毛或隧道蒸氣燙毛，目前我國使用很少，企業購買成本高，生產運行費用高，又受時宰速度和蒸氣穩定的影響，效果慢。我國生豬是個復雜性的結構，由于豬的品種和大小及南北差異，隧道式燙毛在生產過程中會出現燙毛不均，不到位等問題。建議根據企業的實際情況去選擇設備。

貴州大學動物科學學院

                           殷白生

                        2024年4月9日